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益字首烏山雞
【材料】
何首烏十公克、山雞兩只、冬筍十五公克、鮮椒一百五十公克、醬油十公克、料酒十五公克、味精適量、澱粉二十五公克、鹽適量
【功效】
精血不足，神經衰弱，腰痠痛，鬢髮早白，肌膚枯糙，痛腫等証，慈禧太后，御膳。
【作法】
先將何首烏用砂鍋煮好，濾汁待用，山雞洗淨去骨切丁，放入碗中上漿待用，冬筍、鮮椒切丁待用。鍋中放入熱油，將漿好之山雞丁放入鍋中炸熟，撈起後留少許油，放入雞丁、配料、醬油、料酒、味精及首烏汁翻炒，勾芡即成。
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